話說小時候住的巷子家家戶戶都是在做豆腐的
每每聞到那種豆渣味都會有種特別的親切感
搬來台中後只有在一中街那邊有間豆腐攤能讓我懷念
對於豆腐也有種莫名的喜好，特別是板豆腐，澆上一些香油一些好的醬油，就能配上一碗白飯
前陣子在長輩口中得知一間傳統的豆腐攤
連續幾天下雨後終於有緣一見這間只賣幾小時的人氣豆腐攤
八點左右到了第三市場，左顧右盼就是沒瞧到豆腐攤的出現，賣豆腐不是都大半夜就起來磨豆子、燒豆漿、壓製嗎???心想上次就跟老母在這邊看到的呀???隨口跟旁邊擺攤賣水果的阿婆問了一下才發現，這間豆腐攤九點十五分才會出現
道旁邊買了份報紙點了杯咖啡，瞎混了一小時後慢慢的走回水果攤
"現在不過才九點二十分，攤販上的東西就被婆婆媽媽掃掉一大半"~~心裡滴咕著有那麼誇張嗎時，才想到剛剛賣水果的阿嬤說太晚來就會賣光光唷。
話說板豆腐還長的不太一樣，一般看到的就是大大塊的，有點像盒子裡裝的那種，這間的板豆腐偏偏就長的小小塊像豆腐乳般，看老闆細心的拿起裝袋才發現，這豆腐還真不是普通的軟Q。
來張近一點的會發現到，有些婆婆媽媽都會專挑"逼ㄚㄟ"來吃的豆腐，原來就是製做的時候最靠邊的豆腐。
水分會比較少，口感會比較扎實一點，是"逼ㄚㄟ"最大的特色。
跟老闆閒聊幾句才知道，他家的豆腐都是當天現磨現做，賣光光就回家休息，因為現做所以每塊豆腐都還溫溫熱熱的，用篩子裝才不會整個盤子ㄉ水水的。
今天的目標不是板豆腐，老闆給我包一斤的"倒護濟"，只見到老闆偷偷摸摸的蹲下來翻開一個鐵蓋子。(拍謝只照到老闆的手)
"倒瓜濟"-----就是把豆腐拿去油鍋小炸一番，也叫做"阿給"、"油豆腐"。
光看照片就知道這攤賣的"倒瓜濟"油炸的時間不長，還看得出來軟軟嫩嫩的。
"要拍照唷，這個拍起比較好看啦"~老闆神奇的掀開下面這一層，順手拿了塊給我吃。口感很香嫩，一般的"倒瓜濟"都會很油膩、外殼都會炸的硬梆梆、裡面都會空洞一堆，但這攤的卻還是散發著香濃的豆香味，油味也不重，難怪一下子就賣掉一盤。
好好的替攤子照張相，常在第三市場外面跑來跑去，偏偏就沒注意到這個豆腐攤，不過真的是很不起眼啦!!
這位媽媽也叮嚀著老闆說只要"逼ㄚㄟ"
涼拌豆腐---心想豆腐就豆腐、涼拌的跟一般的到底差在哪邊呀?都長的同一個樣子呀?
回家倒出來在盤子才發現，涼拌豆腐的含水量比較低(壓的時間比較久)，但摸起來還是細細嫩嫩的，如同小寶寶皮膚般的滑嫩。
來一張近一點的，放個幾小時後才享用，盤子底部也沒啥水滲出來，果然壓的時間蠻久的。
但到底是怎麼做得那麼水份低又不乏軟嫩呀???
這個"倒瓜濟"用滷的應該會支離破碎吧!!!來點蔥段來點醬油紅燒應該是最棒的方法@@"
豆腐攤在哪裡??---------台中市台中路98號永豐山產五金行外面
營業時間-----------------09:15(週日公休)
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