天氣冷的時候，街上的薑母鴨店總是滿滿的人潮，但總覺得那些湯頭不論顏色或湯頭就是很奇怪，很多人都覺得料理是件難事。其實薑母鴨很簡單、迅速又方便，只要幾個小秘訣就能讓你的薑母鴨美味滿分!
首先去肉攤挑隻鴨子，公鴨母鴨的差別在於公鴨肉多、母鴨肉嫩，自己吃當然就是選擇母鴨來嘗鮮摟!鴨子怎麼選有兩個祕訣...
第一就是眼睛要亮，沒錯就是像挑魚一樣，眼睛越是閃亮亮最好。
第二就是鴨胸厚不厚實，戳戳看、厚實就代表這隻鴨子夠成熟。
挑好鴨子請老闆剁成你要的大小塊帶回家後，先起一鍋熱水川燙，把一些血水跟雜質燙出來，然後用清水洗乾淨放一邊備用。
料理薑母鴨最重要的就是不要讓麻油過熱，外面很多店家都用品質不好的麻油，加上大火去烹調，導致整鍋鴨子太燥熱，"操灰答"味也很重，這樣對食材跟客人是非常不尊敬的行為。自己要吃就挑好一點的麻油，有人會問到要用黑麻油還是白麻油?基本上台灣人現在營養都很夠了，黑麻油對太多人都太燥熱了點，所以用白麻油就可以，基本上麻油冒煙點很低，所以絕對不要開大火，建議是麻油跟薑母一起下鍋後才開中小火慢慢的煸。
薑母的部分，看你要吃多少份量拿來洗乾淨後切段，找個塑膠袋裝起來，然後就死命的、用力的敲打就對了，碎碎的、扁扁的，煸起來味道才容易出來。要把薑母煸到乾乾的、一些焦焦的需要一些時間，所以火力絕對不要開太大就是這個原因。接著就可以下鴨肉了。
鴨子下去後要翻炒一下，盡量讓鴨肉都能沾到麻油跟薑母，然後就把米酒頭倒進去。大家應該會說不是用米酒嗎?基本上米酒的絕大部分都是食用酒精，所以多加食用對人體還是不太好。米酒頭則全部都是米去釀造出來的，而且不會有米酒燒乾酒精後那種苦苦的味道。把米酒頭倒進去後就是加蓋後開大火去燒它，如果是喜歡吃全酒的就不用看下去，如果是半酒或不勝酒力的人，可以三五分鐘後才加水進去。這邊要記住絕對不要同時加水加米酒頭唷，這樣可是會變成失敗品。
有人應該會問到要不要放調味料對吧!基本上薑母鴨是吃原味的啦!只要照這樣做出來的薑母鴨就非常的鮮美，如果吃重鹹的童鞋們就多多朝沾醬下手吧!這邊就不多敘述了...
提完正餐當然也要說些小菜-----米血&豆皮
豆皮要好吃就一定要川燙過，可能大家都習慣在外面吃那種酥酥脆脆的豆皮直接下鍋，但是同時你也吃下了大量的低劣油，如果去看過炸豆皮的工廠就會知道那些油重複使用的程度相當嚇人，如果自己弄一鍋熱水把豆皮燙過就會知道上面浮有多少油份，在燙完之後就要用冷水不斷的搓洗，在你把那些油洗掉的同時會發現一張豆皮的邊緣都會硬硬的一條，那是因為油炸的時候旁邊會捲起來的關係，建議可以把那部分撕掉以免妨礙口感，接著就可以切一切用塑膠袋裝起來放冷凍庫，隨時要吃就可以拿出來使用。
米血有分雞血糕、豬血糕、鴨血糕......雞血糕吃起來比較一粒粒的，豬血糕吃起來就比較Q黏，鴨血糕口感應該是最棒的。不管是哪一種買回來切塊後，用個平底鍋放一些麻油，開小火慢慢的煎到有點"恰恰"，然後就可以夾起來放冷，一樣裝袋放冷凍，要吃的時候就拿出來使用。
薑母鴨基本上是屬於涼補，鴨肉鮮嫩耐煮，一年四季都可以食用，只是黑麻油跟過大的火侯導致整鍋燥熱，自己料理就不會有這個問題。
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