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台灣真的是個寶島,一年四季都有筍子盛產,從過年就貴到嚇死人的冬筍、夏天涼辦的綠竹筍、煮湯聖品的麻竹筍外,還有酸酸脆口的筍干。每年的三四月就是筒仔筍盛產的季節,不管是剛採下來未整理一大袋一大袋的筍子,或一大盆一大盆傻好的筍肉,總是會吸引我的目光。新鮮的麻竹筍、冬筍拿來滷肉是多汁甜美,筍乾拿來滷肉是味濃脆口,筒仔筍滷肉的口感剛好就兩者兼備。

  

 

今天採了一堆下山準備大快朵頤,但代價就是被蚊子咬到翻..................orz!  首先把筍子殼剝掉,既然自己要吃就要挑嫩一點的,太老太硬的就不要。

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筒仔筍台語唸成"公啊損",簡單說就是筍子切成一圈一圈的很像管子的形狀。在筍子下面一節一節交接的部分口感會比較韌,所以就在那邊的上下去下刀切開,如果太大圈的話就對剖吧!

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再來用流水沖洗一陣子,現在農作物難免都還是會用些農藥。

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以前都是一傢伙全放到鍋子裡面煮他個1~2小時,下場就是整個房子熱呼呼,這次改用電鍋,外鍋用1~2杯水下去蒸,蒸好保溫個1小時左右,拿出來室溫下冷卻。

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這邊有個小秘訣要注意到,千千萬萬不要用水去沖冷唷!不然筍子會苦掉。

放冷之後就可以撈起來放塑膠袋擺冰箱,有的人是會煮比較爛一點,切條狀後拌豆瓣醬跟香油變成玉筍--超市買那種一罐罐黃色辣辣的筍子!

 

 

這次拿來滷肉的材料---蔥、薑、豬肉要有點肥肉筍子才好吃。

先起油鍋把薑爆香後,把豬肉川燙好跟蔥段丟下去炒到有一點焦焦的,然後下醬油膏去炒一炒,等味道出來後就可以倒些米酒頭大火燒一下,在把筍子下鍋去,加點水滾了就燒半個小時以上,這樣就可以起鍋享用了。

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如果要更"搞剛"的話,可以一開始泡些香菇下去炒,香菇水也不要浪費的放下去唷,這樣就是一道過年過節可以上桌的大菜了。

 

不想那麼累得可以直接買煮好的回來料哩,一個小小的建議,買回來傻好的筒仔筍切開後最好還是洗水一下,畢竟攤販總是一鍋水就煮了一堆又一堆的筍子都沒有換。

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