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很多人想吃補卻又會怕怕的,一怕中藥味很重、二怕酒味很重、三怕吃完太捕狂冒痘痘、最後是不知道怎麼做!

 

嫩薑麻油雞---從小媽媽常常會做這道料理給我們吃,簡單、方便、又能拌飯拌麵線。每年清明時份嫩薑大概就進入產期,沒有老薑的辛辣味跟燥熱的特性,從一般的炒肉、炒菜到進補外,嫩薑拿來醃漬涼拌更是夏天的一道好物!

 

嫩薑斜切薄片的好處是下鍋能快速爆香,要爆到有點變色、稍微焦焦的,才能把嫩薑的功效煮出來。

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不管是哪種雞肉,只要當天現宰的溫體雞肉都是鮮嫩好吃,再好的雞肉也禁不起冰箱的摧殘,味道跟口感總是差現宰溫體的一大截。今天朋友指名烏骨雞的雞大腿、雞翅膀跟雞睪丸(果然是懂吃)。雞大腿肉質滑嫩,不管是去骨或整隻剁塊都很美味,雞翅膀除了最上面那一塊二頭肌口感柴澀外,擁有豐富的膠原蛋白,對女生更是美容聖品。

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雞肉絕對要川燙後才料理---這個是我非常強調的一點,弄鍋熱水燙過洗乾淨,會把血水跟很多不乾淨的東西去除掉。雞睪丸也是要稍微的燙過唷!市面上雞睪丸假貨很多,最好是找熟識的雞肉攤購買,可以在營業之前就跑去買,現宰的雞睪丸一顆顆都是長得不一樣,有大有小、有黑有白。

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首先起個油鍋,黑麻油一來太補、太燥熱了點,二來是熟製過壓榨的油,現代人營養都很夠了,所以我大多都是使用白麻油。把嫩薑片爆香到稍微焦焦之後,把川燙清洗後的雞肉丟進去拌炒一下,這時要注意雞皮會黏住鍋子唷!所以大概拌炒一下就可以加入醬油膏跟米酒頭,醬油膏不死鹹又能讓顏色亮麗,米酒頭是純米釀造的,比起食用酒精做出來帶有苦味的米酒好!蓋上鍋蓋把酒精燒掉後,材加水(非常重要的步驟),滾個半小時候整鍋湯就會變成牛奶色,這樣整鍋雞肉才會又香又好吃!

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很多人應該會把剩下來的湯倒掉吧!除了拌飯拌麵外,其實買顆高麗菜,撥開洗乾淨丟下去跟剩下的湯一起煮,那可是人間極品唷!

 

 

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