梅花肉---這塊來自肩胛部位上半部的好肉，有點類似牛肉的沙朗或是肋眼，從圖片中可以看到這塊肉不油不瘦，不會像里肌肉那樣的瘦肉居多，也不會像五花肉那般的肥滋滋。這塊肉用煎的、用滷的都很美味，肉質鮮嫩不柴算是適合多種煮法的一塊好肉。比較好一點的牛排店賣的豬排就是用這塊肉外，在外面還很難看到這塊肉的出現，畢竟梅花肉在豬肉也算是不便宜的部位。
雖然說梅花肉不錯，但是大家在吃豬排的時候有沒有發現到，梅花肉還是有一些些的肥肉、一些些的筋膜存在，這一點點的存在有時就會讓你用餐氣氛不太好。如圖片中所顯示的，左下方那三條肥肉就是在梅花肉的旁邊切下來的，這些肥肉大家可不要往垃圾桶裡面丟掉，切成小塊可以直接爆香逼出豬油，拿來炒菜、做蔥油都很棒!至於筋膜的部分就在圖片的右上方、中間那個圈圈的上方、左邊圈圈的上方，這些白白的不是豬油唷!這些筋膜可是天荒地老的討厭，咬不太斷又會卡牙縫。
基本上把這些部分去除掉，剩下來的可就是超美味的唷!通常會醃過放冰箱，拿來炒肉、炒菜、煮麵、煮湯都是人間美味!切大塊大塊的紅燒或滷來吃，也是很下飯的一道菜，而且沒啥肥油，愛美怕胖的女生也是可以享用的唷!
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