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干鍋鴨頭---特色香辣特色老少皆宜,去濕開胃,四季可食、 理氣、 舒血、滋補。選用優質的鴨肉,以秘方香料腌漬入味,搭配特有香辣配料,風味醇厚,入口香辣脆绵,回味長久,佐餐飲酒兩相宜。

 

這次拜訪的大宅門集團餐飲所主打的就是干鍋系列

 

 

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招牌菜---精品鍋&干鍋香辣蝦

 

 

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先上桌的這杯令人驚艷,第一口甘、第二口醇,細細的品嚐彷彿有點像台灣特有的仙草干茶,後來經由店家解釋才知道是黑豆跟熟地調配出來的好味道。

 

 

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首先上場的東北木耳,利用酒醋調配出來的醬汁,搭配薄脆的木耳,讓人有種清爽的口感。吃到最後會覺得這道應該是半路殺出來才對,才能緩和一下整場子又麻又辣的菜色。

 

 

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口水雞---不像泰式椒麻雞的酥辣酸麻,透過甜醬油跟朝天椒辣油調配下,不經油炸的雞腿麻辣香甜,肉質更顯Q嫩,相當下飯的一道冷盤好菜!

 

 

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在台灣到處都吃的到的蒜泥白肉,廚師利用浸泡的方式,透過長時間悶熟的過程,保持三層肉的鮮嫩,也去除多餘的油質,上面的韓式辣油搭配蒜蓉醬更顯出與眾不同的地方。

 

 

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尖椒皮蛋---台灣皮蛋大多能看到的就是炸皮蛋、皮蛋豆腐這類重口味的料理,廚師利用麻辣醬汁的麻辣跟小黃瓜的清爽,讓皮蛋吃起來不會有那種濃濃的X味。

 

 

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坦白說我還不太喜歡吃肥腸這道料理,因為多數餐廳都會把整盤子搞得油膩膩的,菜一冷就更傻眼。但是店加肥腸先滷後炸,中間多一道風乾的手續,讓肥腸吃起來香嫩Q彈卻又入口即化。

 

 

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脆口蘿蔔皮

 

 

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看起來彷彿很油很辣很恐怖的麻辣鴨血

但很奇怪的口感很有特色,利用店家老滷汁、花椒、胡椒調配出來的麻辣醬汁,燉煮出來的鴨血喉韻十足,外面的鴨血不是辣的要命就是麻到沒知覺,但廚師就是有辦法把香麻熱辣集中在嘴巴裡面,又不會讓整個食道腸胃火辣辣的受不了。

 

 

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利用寬板粉絲容易吸附醬汁的特性,吸附滿滿的麻辣醬汁,搭配小黃瓜的清脆,冰鎮過後更是開胃。

 

 

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廚師把干鍋鴨頭改良成比較偏向台灣人的口味(對岸的太油辣了點),利用鴨頭、脖子、鴨腿、鴨翅搭配小黃瓜、洋蔥......炒製出來!

 

 

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大家可能都會覺得這跟台灣流行的東山鴨頭到底有啥不同?

 

 

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干鍋炒製出來的鴨頭,鴨皮Q彈、鴨肉多汁又嫩,骨頭一樣能酥酥脆脆的吞下肚子。鴨腿用筷子輕夾,一口咬下就骨肉分哩,在重口味下又能保持肉質的嫩度。比起東山鴨頭的炸過頭跟油膩膩,干鍋料理果然有一套。

    

 

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干鍋香辣蝦---讓我筷子停不下來的好菜,利用白蝦的鮮嫩,剪去蝦頭開蝦背,過油後加上醬汁跟辛香料的大火烹調,在香辣中還是帶有海味的鮮甜,連蝦殼都能下肚的好料。

    

 

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干鍋最大的特色就是能變化成火鍋,經過干鍋炒製的蔬菜、辛香料,加上肉類、海鮮的加持,倒入豚骨、雞骨熬製的白湯,連我這個不敢喝麻辣湯底的人都很讚嘆。搭配上各式蔬菜的鮮甜,讓口感更多元又不油膩!

 

 

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  丸子大軍裡面的芥末丸還真的第一次見到,花枝丸更是能吃到花枝塊,另外兩種~~~被同桌的人吃光光的>"<

 

 

整場吃下來,怕熱怕辣的我竟然沒有流汗,廚師對於食材的特性掌握真的很有一把功夫,隔天也不會有小菊花熱辣辣的快感,店內用餐環境寬敞,也不會有一般餐廳的油膩感跟味道,服務生不時的幫你更換盤子,服務迅速贏得大家一致的讚賞!

 

 

 

 

大宅門

台中市西屯區逢大路5號

04-27085969

營業時間11:30~14:00    17:30~23:30

 

 

 

 

 

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