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每年冬末春初就是賞梅的好時機,不管是梅嶺、信義.....通通擠滿了欣賞梅花的人潮。

不過今天不是要談這個,而是時間往後拉3~4個月的梅子盛產季,菜市場到處都能看到一袋袋的青梅,以及滾動不停的攪拌器,不管是最初的脆梅,到後來的Q梅、軟梅(爛梅),都各有不同的風味。

 

 

應該有人會問到脆梅、Q梅、軟(爛)梅要怎麼分辨

脆梅--->通常清明之前醃的都是裡外都脆的脆梅、清明後因為太熟了點會變成外脆內Q的脆梅,不過建議還是自己醃比較好,因為外面的脆梅都有加一些不可告人的秘密,才會那麼脆!

Q梅跟軟(爛)梅--->其實這兩個是一樣的,差就差在梅子的選用,如果用的是轉紅有點軟有點成熟的梅子,醃出來就是軟爛梅。

 

 

這次PO上的是家中從以前到現在都愛紫蘇Q梅這一味。

青梅在市場面都是一袋一袋在賣,通常是10斤up一袋

價錢的話--->越軟越便宜、越小越便宜、越後期越便宜

 

 

以前都要自己拿來回用鹽巴"喬半天",喬到出水大概都要去貼膏藥,現在攤販都有機器免費幫你扮鹽出水去青,妳只要跟攤販說妳要醃的是哪種梅子就可以。拿來回請用個桶子裝好,剛剛帶回來的鹽水湯汁也要放進桶子,然後上面用東西壓著,大概2-3天就可以準備下一個動作。

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再來準備一個----->"乾磨"  (靠~這個東西國語叫啥我不會說)

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把梅子全部擺上來攤平,然後曬個一天太陽,有空就翻個面,請記住不要疊起來唷!

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在這同時請去菜市場或青草店買新鮮的紫蘇回來,把葉子挑起來,洗乾淨後拿去曬乾、晾乾。

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曬到怎樣呢?曬到最後會變成像茶葉一般捲起來,圖片中這樣一臉盆的紫蘇,其實曬到後來會剩不到一個拳頭大小。

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曬一天的梅子就會變得有點不討喜的顏色,不怕酸的人可以拿來吃看看,保證酸到最高點~~老實說我每次都會自虐一番!

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準備好一個桶子,最好是用玻璃的,要洗乾淨確實風乾一點水份都沒有!把梅子全都抓進去,請注意不要太大力唷,不然"乾磨"會刮到、刺到手唷!

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一層梅子、一層二砂糖,最後上面也來一堆糖,蓋緊後拿去陰暗的地方擺好。

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一周後請把裡面的水倒掉,再倒入二砂糖,再一周後把水倒掉,把曬好的紫蘇跟二砂糖加入,放置大概半年就可以品嘗了。

 

Q梅時間越久會越好吃,梅子湯加冰水更是夏天消暑聖品,只是醃梅子要藏好,不然常常會莫名其妙的越來越少......^^"

 

 

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