干鍋鴨頭---特色香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補。選用優質的鴨肉，以秘方香料腌漬入味，搭配特有香辣配料，風味醇厚，入口香辣脆绵，回味長久，佐餐飲酒兩相宜。
這次拜訪的大宅門集團餐飲所主打的就是干鍋系列
招牌菜---精品鍋&干鍋香辣蝦
先上桌的這杯令人驚艷，第一口甘、第二口醇，細細的品嚐彷彿有點像台灣特有的仙草干茶，後來經由店家解釋才知道是黑豆跟熟地調配出來的好味道。
首先上場的東北木耳，利用酒醋調配出來的醬汁，搭配薄脆的木耳，讓人有種清爽的口感。吃到最後會覺得這道應該是半路殺出來才對，才能緩和一下整場子又麻又辣的菜色。
口水雞---不像泰式椒麻雞的酥辣酸麻，透過甜醬油跟朝天椒辣油調配下，不經油炸的雞腿麻辣香甜，肉質更顯Q嫩，相當下飯的一道冷盤好菜!
在台灣到處都吃的到的蒜泥白肉，廚師利用浸泡的方式，透過長時間悶熟的過程，保持三層肉的鮮嫩，也去除多餘的油質，上面的韓式辣油搭配蒜蓉醬更顯出與眾不同的地方。
尖椒皮蛋---台灣皮蛋大多能看到的就是炸皮蛋、皮蛋豆腐這類重口味的料理，廚師利用麻辣醬汁的麻辣跟小黃瓜的清爽，讓皮蛋吃起來不會有那種濃濃的X味。
坦白說我還不太喜歡吃肥腸這道料理，因為多數餐廳都會把整盤子搞得油膩膩的，菜一冷就更傻眼。但是店加肥腸先滷後炸，中間多一道風乾的手續，讓肥腸吃起來香嫩Q彈卻又入口即化。
脆口蘿蔔皮
看起來彷彿很油很辣很恐怖的麻辣鴨血
但很奇怪的口感很有特色，利用店家老滷汁、花椒、胡椒調配出來的麻辣醬汁，燉煮出來的鴨血喉韻十足，外面的鴨血不是辣的要命就是麻到沒知覺，但廚師就是有辦法把香麻熱辣集中在嘴巴裡面，又不會讓整個食道腸胃火辣辣的受不了。
利用寬板粉絲容易吸附醬汁的特性，吸附滿滿的麻辣醬汁，搭配小黃瓜的清脆，冰鎮過後更是開胃。
廚師把干鍋鴨頭改良成比較偏向台灣人的口味(對岸的太油辣了點)，利用鴨頭、脖子、鴨腿、鴨翅搭配小黃瓜、洋蔥......炒製出來!
大家可能都會覺得這跟台灣流行的東山鴨頭到底有啥不同?
干鍋炒製出來的鴨頭，鴨皮Q彈、鴨肉多汁又嫩，骨頭一樣能酥酥脆脆的吞下肚子。鴨腿用筷子輕夾，一口咬下就骨肉分哩，在重口味下又能保持肉質的嫩度。比起東山鴨頭的炸過頭跟油膩膩，干鍋料理果然有一套。
干鍋香辣蝦---讓我筷子停不下來的好菜，利用白蝦的鮮嫩，剪去蝦頭開蝦背，過油後加上醬汁跟辛香料的大火烹調，在香辣中還是帶有海味的鮮甜，連蝦殼都能下肚的好料。
干鍋最大的特色就是能變化成火鍋，經過干鍋炒製的蔬菜、辛香料，加上肉類、海鮮的加持，倒入豚骨、雞骨熬製的白湯，連我這個不敢喝麻辣湯底的人都很讚嘆。搭配上各式蔬菜的鮮甜，讓口感更多元又不油膩!
丸子大軍裡面的芥末丸還真的第一次見到，花枝丸更是能吃到花枝塊，另外兩種~~~被同桌的人吃光光的>"<
整場吃下來，怕熱怕辣的我竟然沒有流汗，廚師對於食材的特性掌握真的很有一把功夫，隔天也不會有小菊花熱辣辣的快感，店內用餐環境寬敞，也不會有一般餐廳的油膩感跟味道，服務生不時的幫你更換盤子，服務迅速贏得大家一致的讚賞!
大宅門
台中市西屯區逢大路5號
04-27085969
營業時間11:30~14:00 17:30~23:30
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