餃子的BLOG

過年前最期待的就是蒸年糕...........................

市面上販售的年糕總覺得顏色不太對，摸起來也怪怪的，更不用說放在外面買了很久也不會發霉，重點是紅豆有夠少的啦...>"<

蒸年糕就代表大掃除都完畢了，剩下來的就是幫忙老媽子準備過年的菜餚，還有蒸蒸年糕、菜頭粿這類的應景好料。

首先要泡紅豆，冬天就要泡久一點，最近冷到不行大概就要6小時以上，然後用快鍋煮才會軟爛。

(這時候我都會偷挖來吃^^")

圓糯米大概要泡個6小時，然後才能去磨。

泡好的圓糯米磨好後用粿袋裝起來，上面放個大石頭來壓，把多餘的水份，水分越少蒸起來越好吃越Q軟。

然後開始準備蒸年糕了，左上方是紅豆，左下方是壓好的粿，右上方是蒸好要裝年糕的器皿(還沒放上玻璃紙)，右下方是要攪拌所有餡料的不銹鋼盆子。

這三根晚點再介紹

蒸籠一個，下面要裝滿熱水不斷的加熱。

這鍋.....不是蒸年糕的東西，這個叫做"皮絲"(台語)，泡水燙過不斷用水清洗後，煮起來可是比豆皮好吃一百倍以上唷。

糯米泡水磨完壓好後到出來的，叫做"粿脆"，有點像阿嬤時代拿來抹臉的碰粉。

先搓碎成小粒狀

加上二砂糖，努力的拌勻，這可是要有力氣的人才搞的定，這樣小小一盆就弄得我滿頭大汗，糖拌入粿脆後會變成黏呼呼的膏狀。

加上紅豆泥.....

雙刀火雞.......ㄜ，應該是少林絕學---火雲掌            (飛踢)

雙手萬能，上吧!越攪拌會越糊......

往熱呼呼的蒸籠倒下去

那三根的作用，就是用來讓熱蒸氣有地方跑。

上面灑些鹽、白米，這樣才能快快蒸熟。

傳說蒸年糕有很多禁忌，例如生理期來年糕會一直蒸不熟、一直問"蒸好了沒"也會蒸個老半天...............等等等。

準備好等等要裝年糕的器皿。

左邊準備一鍋熱水，要補充到蒸籠下方。

呵呵呵~看起來就是超好吃的，ㄆㄥ ㄆㄥ的，不過這樣還沒好，還要再蒸一陣子。

準備出爐了...........................不過根本沒有手能拿照相機=.=

年糕蒸好刮下來要跟時間賽跑，因為一碰到冷空氣就會硬掉，刮也刮不下來。粿布(年糕下面那個布)，要很用力的拉緊，這樣才好刮下來年糕。

年糕倒好之後，用一些花生油抹一抹，既漂亮、又比較不會接觸空氣而發霉。 

完工啦!!

外面的年糕沒有這麼多的紅豆吧!而且顏色都還很奇怪的勒!

不過這個要等一個禮拜以上，要完全硬了才能吃。切片放冷凍就能保存很久不壞，吃的時後沾些蛋汁用平底鍋煎、或用餛飩皮包起來炸，都很美味唷!

這種做法是最傳統的做法，有另外一派是做生意比較常用的，就是會把粿脆拿去丟熱水裡煮，然後再加上餡料，。優點是能很快做出大量的年糕，缺點是攪拌不均勻會一粒粒的，而且不耐久放、易發霉。