在健康觀念的增加下，以前只吃精緻的白麵包也漸漸轉向全麥麵包，但你知道你吃的是真正的全麥麵包嗎???
在這邊先說明一個觀念，麵粉是由小麥磨製而成，一顆小小的小麥可以透過機器磨製80層，主要成份為---麥芒、麩皮、胚芽、胚乳....等等等
(1)麥芒--->小麥外殼鬚鬚狀的就是麥芒
(2)麩皮--->富含纖維質、維生素B群、鐵質.................
(3)胚芽--->不飽和脂肪酸、維生素B1、鐵質，且胚芽所含蛋白質成份與動物性蛋白質相同。
(4)胚乳--->小麥的中心部位，扣除上述三項後所剩下來的就稱為胚乳，最大成份為澱粉，其他營養成份就不是很多了。
簡單來說，扣除麥芒後，小麥由85%胚乳、12.5%麩皮、2.5%胚芽(會貴不是沒有原因)所組成。
市面上的麵粉就是由扣除敷皮、胚芽後的胚乳磨製而成。
全麥麵粉就是由整粒的小麥磨製而成。
市面上常見到的白吐司，簡單說就是由精緻後的麥心粉，也就是麵粉所製成。
山寨板的全麥吐司(借用一下Kalium&Helli的圖檔)
山寨板的全麥麵包主要成份--->麵粉、麩皮、糖蜜。利用麵粉來做麵包能保持香軟特色，添加麩皮後麵包上面就會有一點一點的麩皮纖維，看起來就會像很有營養的樣子，但顏色還不太夠深，這時後就要添加糖蜜，讓麵包的顏色比較深一些，這就是所謂的山寨版全麥麵包。
全麥吐司使用全麥麵粉製成，全麥麵粉由整粒的小麥碾製而成，因含有大量的麩皮及胚芽，製做起來顏色較深、咀嚼起來口感較硬，外表也不像一般的麵包那樣的精緻。但真正的全麥麵份製成的麵包大眾不一定能接受，真正的全麥麵包因為口感太過乾硬、粗糙，味道也不像一般白吐司香的情況下，麵包師傅就研發出了山寨板的全麥麵包。
全麥吐司
其實要分辨是不是山寨板的全麥麵包很簡單
(1)同樣的大小下，真正全麥麵包重量會比較重，山寨版的輕很多。這就是為啥真正的全麥麵包小小一個就會賣得比較貴的原因。
(2)外觀比較下，山寨版的全麥麵包會比較細緻，真正的全麥麵包就會比較粗糙，因為含有大量的麩皮，而麩皮又含有大量的纖維質，所以做起來就不會像白吐司那樣的光滑柔潤。山寨版的會有一點一點的麩皮成份，而全麥麵包就是整個都一樣的顏色。
(3)味道，麥心粉(麵粉)做起來的麵包會比較香，所以山寨版的做起來會比真正的全麥麵包還要香很多，更不用說裸麥、黑裸麥這些聞起來、吃起來會酸酸的麵包了。
這邊並不是說山寨版全麥麵包不好，而是要大家知道你吃下肚子到底是甚麼，真正的全麥麵包能控制人體的血糖，適量的全麥麵包對糖尿病患者來說是有益無害。山寨版的麵包吃下肚子反而就都是澱粉佔大多數，轉個話來說要控制體重或減肥的就要挑真正的全麥麵包。
而吃麵包會胃酸不舒服的人大多有兩個原因，第一個就是麵包發酵不完全，導致下了肚子後會引起胃酸不舒服的情況，提個很簡單的例子，一樣是小麥做的東西，很少人吃麵條會胃不舒服吧!第二種原因就是人體的問題。但是現在都利用快速發粉來製作麵包其實對胃都是一種負擔，用心思的麵包店都會用老麵、活的酵母去發酵麵糰，甚至有些店家還會培養一些比較低發酵的酵母。
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