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在健康觀念的增加下,以前只吃精緻的白麵包也漸漸轉向全麥麵包,但你知道你吃的是真正的全麥麵包嗎???

 

 

在這邊先說明一個觀念,麵粉是由小麥磨製而成,一顆小小的小麥可以透過機器磨製80層,主要成份為---麥芒、麩皮、胚芽、胚乳....等等等

(1)麥芒--->小麥外殼鬚鬚狀的就是麥芒

(2)麩皮--->富含纖維質、維生素B群、鐵質.................

(3)胚芽--->不飽和脂肪酸、維生素B1、鐵質,且胚芽所含蛋白質成份與動物性蛋白質相同。

(4)胚乳--->小麥的中心部位,扣除上述三項後所剩下來的就稱為胚乳,最大成份為澱粉,其他營養成份就不是很多了。

簡單來說,扣除麥芒後,小麥由85%胚乳、12.5%麩皮、2.5%胚芽(會貴不是沒有原因)所組成。

市面上的麵粉就是由扣除敷皮、胚芽後的胚乳磨製而成。

全麥麵粉就是由整粒的小麥磨製而成。

 

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市面上常見到的白吐司,簡單說就是由精緻後的麥心粉,也就是麵粉所製成。

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山寨板的全麥吐司(借用一下Kalium&Helli的圖檔)

山寨板的全麥麵包主要成份--->麵粉、麩皮、糖蜜。利用麵粉來做麵包能保持香軟特色,添加麩皮後麵包上面就會有一點一點的麩皮纖維,看起來就會像很有營養的樣子,但顏色還不太夠深,這時後就要添加糖蜜,讓麵包的顏色比較深一些,這就是所謂的山寨版全麥麵包。

全麥吐司使用全麥麵粉製成,全麥麵粉由整粒的小麥碾製而成,因含有大量的麩皮及胚芽,製做起來顏色較深、咀嚼起來口感較硬,外表也不像一般的麵包那樣的精緻。但真正的全麥麵份製成的麵包大眾不一定能接受,真正的全麥麵包因為口感太過乾硬、粗糙,味道也不像一般白吐司香的情況下,麵包師傅就研發出了山寨板的全麥麵包。

 

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 全麥吐司

 

 

 

其實要分辨是不是山寨板的全麥麵包很簡單

(1)同樣的大小下,真正全麥麵包重量會比較重,山寨版的輕很多。這就是為啥真正的全麥麵包小小一個就會賣得比較貴的原因。

(2)外觀比較下,山寨版的全麥麵包會比較細緻,真正的全麥麵包就會比較粗糙,因為含有大量的麩皮,而麩皮又含有大量的纖維質,所以做起來就不會像白吐司那樣的光滑柔潤。山寨版的會有一點一點的麩皮成份,而全麥麵包就是整個都一樣的顏色。

(3)味道,麥心粉(麵粉)做起來的麵包會比較香,所以山寨版的做起來會比真正的全麥麵包還要香很多,更不用說裸麥、黑裸麥這些聞起來、吃起來會酸酸的麵包了。

 

 

這邊並不是說山寨版全麥麵包不好,而是要大家知道你吃下肚子到底是甚麼,真正的全麥麵包能控制人體的血糖,適量的全麥麵包對糖尿病患者來說是有益無害。山寨版的麵包吃下肚子反而就都是澱粉佔大多數,轉個話來說要控制體重或減肥的就要挑真正的全麥麵包。

而吃麵包會胃酸不舒服的人大多有兩個原因,第一個就是麵包發酵不完全,導致下了肚子後會引起胃酸不舒服的情況,提個很簡單的例子,一樣是小麥做的東西,很少人吃麵條會胃不舒服吧!第二種原因就是人體的問題。但是現在都利用快速發粉來製作麵包其實對胃都是一種負擔,用心思的麵包店都會用老麵、活的酵母去發酵麵糰,甚至有些店家還會培養一些比較低發酵的酵母。

 

 

Posted by c50d3c50d3 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • Daphne Chen
  • 借了你的文章貼FB, 非常感謝分享 ^^

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